Räuchern
Bei unseren flexiblen Anlagen zum Heiss- und Kalträuchern kann die Rauchintensität individuell auf das Produkt angepasst werden – von mild bis kräftig. Die starke und kontrollierte Luftumwälzung beim Trocknen und Räuchern in unseren Kammern garantiert eine gleichbleibende Produktqualität bei minimalem Gewichtsverlust trotz maximaler Wagenbeladung. Die internen und externen Raucherzeuger sorgen für optimalen Rauchgeschmack und konstante Rauchfarbe.
AllroundSystem ASR
Die platzsparende Anlage zum Räuchern und Kochen
Die flexible und platzsparende Anlagenlösung zum Räuchern und Kochen. Ob Glimm-, Friktions- oder Flüssigrauch, der Kunde hat die Wahl. Durch das AllroundSystem sind die Produktionsmöglichkeiten nahezu unbegrenzt.
Vorteile
Breite Geschmacks- und Farbgebung
Für das Räuchern stehen alle externen und diverse interne Raucherzeugungssysteme, wie Glimm-, Kondensat-, Friktions- oder Flüssigrauch, zur Verfügung.
Effizienz
Die einmalige Luftumwälzung garantiert beim Trocknen und Räuchern trotz höchster Wagenbeladung eine gleichmässige Produktqualität mit geringstem Gewichtsverlust.
Wenig Platzbedarf
Durch die konkurrenzlos schmalen Abmessungen in Breite und Höhe können individuell angepasste Lösungen für jeden Industrie- und Handwerksbetrieb erstellt werden. Die Investitionskosten für das Gebäude reduzieren sich erheblich.
Gut zu wissen
Einsatz
Die Produktionsmöglichkeiten der AllroundSystem Anlagen sind fast unbegrenzt.
Ob liegende Produkte auf Gitterrosten oder hängend an Spiessen – diese Anlagen sind universelle Alleskönner.
Mögliche Prozesse
- Trocknen, Duschen
- Heiss- und Kalträuchern
- Kochen, Garen, Braten und Backen
Luftsysteme
Einzellüfter pro Stellplatz
Hygiene
Automatische Innenraumreinigung
ProfitLine PRR
Die industrielle Anlage zum Räuchern und Kochen
ProfitLine Anlagen sind dank horizontaler und vertikaler Luftführung universelle Alleskönner, unabhängig davon, ob die Produkte auf Gitterrosten liegen oder an Spiessen hängen. Die enorme Luftumwälzung ermöglicht eine gleichmässige Produktqualität bei geringstem Gewichtverlust.
Vorteile
Breite Geschmacks- und Farbgebung
Für das Räuchern stehen diverse externe und interne Raucherzeugungssysteme, wie Glimm-, Kondensat-, Friktions- oder Flüssigrauch, zur Verfügung.
Effizienz
Die bedingt durch zwei Lüfter enorme Luftumwälzung garantiert beim Trocknen und Räuchern trotz höchster Wagenbeladung eine gleichmässige Produktqualität bei geringstem Gewichtsverlust.
Auf die Industrie ausgelegt
- Breite Türeinfahrt
- Die zentrale Luftaufbereitung enthält alle erforderlichen Einrichtungen wie Wärmetauscher, Zentral-Umluft-Ventilator, Luftwechselklappen, Frischluft- und Rauchzuführung und Mischkammer.
Geringster Energieverbrauch
Die optimale Ausnutzung der Frischluftenergie beim Trocknen reduziert die Prozesszeiten und somit den Energiebedarf enorm. Die Anlage wie auch das Aggregat sind voll isoliert.
Gut zu wissen
Einsatz
Ob liegende Produkte auf Gitterrosten oder hängend an Spiessen – ProfitLine Anlagen sind dank horizontaler und vertikaler Luftführung universelle Alleskönner.
Mögliche Prozesse
- Trocknen, Duschen
- Heiss- und Kalträuchern
- Kochen, Garen, Braten und Backen
Luftsysteme
- Zwei im Programmschritt stufenlos regelbare Lüfter (kein Verlust durch Wechsel-oder Wendeklappen). Die Luft ist optimal an das jeweilige Produkt anpassbar. Mit der enorm hohen Umluftgeschwindigkeit ist eine sehr hohe Gleichmässigkeit gegeben. Dies auch bei Rauchwagen > 2m Höhe
- voll-isoliertes Zentralaggregat (hohe Luftgeschwindigkeiten am Produkt)
Hygiene
- Segmentbauweise, komplett verschweissbar
- Automatische Innenraumreinigung
Semi-kontinuierliche Anlagensysteme KCS
Die halb-kontinuierliche Anlage zum Räuchern mit nachgeschaltetem Intensivkühlen
Der Produktionsprozess erfolgt beim kontinuierlichen Chargensystem fortlaufend, vom Füllen bis zum Verpacken gibt es keine Verzögerung bei der Bearbeitung der Produkte.
Vorteile
„Inline“ Produktion
Der Produktionsprozess erfolgt beim kontinuierlichen Chargensystem fortlaufend („Inline“), d.h. vom Füllen bis zum Verpacken gibt es keine Verzögerung bei der Bearbeitung der Produkte.
100 % Trennung von High- und Low-Risk Bereich
Die luftdichte Transferzone zwischen Ein- und Ausfahrseite ermöglicht die Trennung von Produktions- und Verpackungsseite („Low-Risk, High-Risk“).
Integration
Das System lässt sich durch vor- und nachgelagerte Automatisierung optimal in die Produktionsumgebung einbinden.
Gut zu wissen
Einsatz
Die Prozessräume werden jeweils durch eine Transferzone (Schwingtüre oder Hubtor) getrennt. Eine Anlage kann aus zwei oder mehreren Zonen bestehen.
Mögliche Varianten
- Trocknen / Räuchern / Kochen und nachgeschaltet Intensivkühlung
- Kochen mit nachgeschalteter Intensivkühlung
- Andere Kombinationen auf Anfrage
Bodentransport / Rollbahn oder Hängebahn
Transport erfolgt ruckfrei.
AllroundSystem AFR
Die platzsparende Fischräucheranlage
Dieses System liefert eine optimale und individuelle Geschmacks- und Farbgebung. Ob liegende Produkte auf Gitterrosten oder hängend an Spiessen, die Fischrauchanlagen sind universelle Alleskönner.
Vorteile
Breite Geschmacks- und Farbgebung
Für das Räuchern von Fisch stehen diverse externe und interne Raucherzeugungssysteme, wie Glimm-, Kondensat- oder Friktionsrauch, zur Verfügung.
Effizienz
Die einmalige Luftumwälzung garantiert beim Trocknen und Räuchern trotz höchster Wagenbeladung eine gleichmässige Produktqualität mit geringstem Gewichtsverlust.
Wenig Platzbedarf
Durch die konkurrenzlos schmalen Abmessungen in Breite und Höhe können individuell angepasste Lösungen für jeden Industrie- und Handwerksbetrieb erstellt werden. Die Investitionskosten für das Gebäude reduzieren sich erheblich.
Gut zu wissen
Einsatz
Ob liegende Produkte auf Gitterrosten oder hängend an Spiessen, die AllroundSystem Fischanlagen sind dank horizontaler und vertikaler Luftführung universelle Alleskönner.
Mögliche Prozesse
- Trocknen
- Heiss- und Kalträuchern
Luftsysteme
- Einzellüfter pro Stellplatz
- Optional mit wechselseitiger vertikaler Ausblasung
Hygiene
Automatische Innenraumreinigung
ProfitLine PFR
Die industrielle Anlage zum Räuchern von Fisch
Auch bei grösseren Chargen erhält der Kunde dank der
perfekten steuerbaren Luftführung ein gleichmässiges Ergebnis, da die Luft optimal an das jeweilige Fischprodukt anpassbar ist.
Vorteile
Breite Geschmacks- und Farbgebung
Für das Räuchern von Fisch stehen diverse externe und interne Raucherzeugungssysteme wie Glimm-, Kondensat- oder Friktionsrauch, zur Verfügung.
Effizienz
Die bedingt durch zwei Lüfter enorme Luftumwälzung garantiert beim Trocknen und Räuchern trotz höchster Wagenbeladung eine gleichmässige Produktqualität bei geringstem Gewichtsverlust.
Auf die Industrie ausgelegt
- Breite Türeinfahrt
- Die zentrale Luftaufbereitung enthält alle erforderlichen Einrichtungen wie Wärmetauscher, Zentral-Umluft-Ventilator, Luftwechselklappen, Frischluft- und Rauchzuführung und Mischkammer.
Geringster Energieverbrauch
Die optimale Ausnutzung der Frischluftenergie beim Trocknen reduziert die Prozesszeiten und somit den Energiebedarf enorm. Die Anlage wie auch das Aggregat sind voll isoliert.
Gut zu wissen
Einsatz
Ob liegende Produkte auf Gitterrosten oder hängend an Spiessen – ProfitLine Anlagen sind dank horizontaler und vertikaler Luftführung universelle Alleskönner.
Mögliche Prozesse
- Trocknen
- Heiss- und Kalträuchern
Luftsysteme
- Zwei im Programmschritt stufenlos regelbare Lüfter (kein Verlust durch Wechsel-oder Wendeklappen). Die Luft ist optimal an das jeweilige Produkt anpassbar. Mit der enorm hohen Umluftgeschwindigkeit ist eine sehr hohe Gleichmässigkeit gegeben. Dies auch bei Rauchwagen > 2m Höhe
- voll-isoliertes Zentralaggregat (hohe Luftgeschwindigkeiten am Produkt)
Hygiene
- Segmentbauweise, komplett verschweissbar
- Automatische Innenraumreinigung
Raucherzeuger REZextern / REZintern
Unsere Raucherzeuger bieten eine breite Palette an Möglichkeiten und gewährleisten zudem durch unser Abrauch-reduziertes RONDAIR System eine umweltfreundliche Produktion. Je nach Platzbedarf kann zwischen einem internen Raucherzeuger oder einem externen Raucherzeuger (der mehrere Anlagen bedienen kann) gewählt werden. Die Art der Raucherzeugung – egal ob Glimmrauch, Friktionsrauch oder Flüssigrauch – ist frei wählbar.
Externe Raucherzeugersysteme
Die zentrale Lösung für mehrere Anlagen
Goliath F (Friktionsrauch)
Die Raucherzeugung erfolgt durch Anpressen eines Kantholzes an ein speziell verzahntes Friktionsrad. Hohe Standzeiten der Reibräder werden durch eine spezielle Oberflächenbeschichtung erreicht. Aufgrund des Raucherzeugungsverfahrens sind konstante, niedrige Raucherzeugungstemperaturen gewährleistet – dadurch ist der PAK-Gehalt sehr gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund der patentierten Proportionalsteuerung (Anpressdruckregelung) sichergestellt. Das Räuchern mit Friktionsrauch ist im geschlossenen (hermetischen) Betrieb sinnvoll. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess nahezu emissionsfrei.
Goliath CW (Glimmrauch)
Die Raucherzeugung erfolgt durch kontrolliertes Verschwelen von Hackschnitzeln. Aufgrund des Raucherzeugungsverfahrens mit der Schwelluftsteuerung sind konstante Raucherzeugungstemperaturen gewährleistet – dadurch ist der PAK-Gehalt gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund des kontrollierten Hackschnitzeltransportes und der Schwelluftsteuerung sichergestellt. Das Räuchern ist im Abrauch-reduzierten Betrieb möglich. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsarm.
Goliath 1 und Goliath 2 (Glimmrauch)
Die Raucherzeugung erfolgt durch kontrolliertes Verschwelen von Sägespänen. Aufgrund des Raucherzeugungsverfahrens mit der Schwelluftsteuerung sind konstante Raucherzeugungstemperaturen gewährleistet – dadurch ist der PAK-Gehalt gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund des kontrollierten Sägespänetransportes und der Schwelluftsteuerung sichergestellt. Das Räuchern ist im abrauchreduzierten Betrieb möglich. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsarm.
Goliath S (Dampfrauch)
Die Raucherzeugung erfolgt durch kontrolliertes Verschwelen von Hackschnitzeln unter Zugabe von Druckluft und Niederdrucksattdampf. Aufgrund des Raucherzeugungsverfahrens sind konstante Raucherzeugungstemperaturen sichergestellt – dadurch ist der PAK-Gehalt gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund des kontrollierten Hackschnitzeltransportes sowie der Dampf- und Drucklufteinblasung gewährleistet. Durch die hohe Feuchtigkeit aufgrund der Dampfzugabe werden kurze Rauchzeiten erzielt. Das Räuchern ist im abrauchreduzierten Betrieb möglich. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsarm.
Goliath L (Liquid)
Die Raucherzeugung erfolgt durch Zerstäuben von Flüssigrauch. Aufgrund des Herstellungsprozesses sind geringste PAK-Gehalte gewährleistet. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund der Feinstzerstäubung über Zweistoffdüsen sichergestellt. Durch die schnelle Farbgebung werden kurze Prozesszeiten erzielt. Das Räuchern mit Flüssigrauch ist im geschlossenen Betrieb sinnvoll. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsfrei. Eine breite Geschmacksgebung wird über diverse Flüssigrauch-Produkte erzielt.
Interne Raucherzeugersysteme
Die platzoptimierte Lösung zur Raucherzeugung
Friktionsrauch
Die Raucherzeugung erfolgt durch Anpressen eines Kantholzes an ein speziell verzahntes Friktionsrad. Hohe Standzeiten der Reibräder werden durch eine spezielle Oberflächenbeschichtung erreicht. Aufgrund des Raucherzeugungsverfahrens sind konstante, niedrige Raucherzeugungstemperaturen gewährleistet – dadurch ist der PAK-Gehalt sehr gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund der patentierten Proportionalsteuerung (Anpressdruckregelung) sichergestellt. Das Räuchern mit Friktionsrauch ist im geschlossenen (hermetischen) Betrieb sinnvoll. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess nahezu emissionsfrei.
Glimmrauch
Die Raucherzeugung erfolgt durch kontrolliertes Verschwelen von Hackschnitzeln. Aufgrund des Raucherzeugungverfahrens mit der Schwelluftsteuerung sind konstante Raucherzeugungstemperaturen gewährleistet – dadurch ist der PAK-Gehalt gering. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund des kontrollierten Hackschnitzeltransportes und der Schwelluftsteuerung sichergestellt. Das Räuchern ist im abrauchreduzierten Betrieb möglich. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsarm.
Flüssigrauch
Die Raucherzeugung erfolgt durch Zerstäuben von Flüssigrauch. Aufgrund des Herstellungsprozesses sind geringste PAK-Gehalte gewährleistet. Eine gleichbleibende Rauchdichte ist aufgrund der Feinstzerstäubung über Zweistoffdüsen sichergestellt. Durch die schnelle Farbgebung werden kurze Prozesszeiten erzielt. Das Räuchern mit Flüssigrauch ist im geschlossenen Betrieb sinnvoll. Somit ist die Anlage beim Räucherprozess emissionsfrei. Eine breite Geschmacksgebung wird über diverse Flüssigrauch-Produkte erzielt.
Weitere Systeme, welche eine Räucherfunktion haben
Continuous Maturing Process System CMP
Industrielle Klimaräume zum Vorreifen, Kalt-Räuchern, Nachreifen und Trocknen
Weitere Prozesse
Maurer-Atmos Middleby GmbH
Kindlebildstrasse 100
D-78479 Reichenau
Deutschland